La Carte Gastronomique

Le Menu de Saison à 48 €

et à 56 € avec le Fromage

Les Huitres « Prat Ar Cum » : pochées et Citron Caviar, Émulsion de Choux Fleurs
et Lait Fumé

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Le Dos de Sandre : Juste Saisi, Endive et Poireau au Jus de Veau Monté à l’Huile d’Olives d’Estoublon

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Le Mont d’Or :Affiné « des Jarrons », Condiment de Dattes et de Noix Fraîches, Mesclun

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Les Profiteroles :au Butternut et Marrons, Fraîcheur de Châtaignes au Marc du Jura

 

Le Menu Découverte du Chef
à 69 € en Deux Plats, ou 89 € en Trois Plats

 

Le Foie Gras de Canard :aux Pommes Épicées et Verjus du Périgord, Toasts Tièdes
ET / OU
Le Risotto Arborio à la Truffe « Melanosporum » : l’Œuf cuit à 65°, Crémeux de Volaille
au Vieux Parmesan

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La Noix de Joue de Boeuf : Caramélisée à la Bière Brune, Pommes de Terre Douce
et Cardon en Condiment

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Le Plateau de Fromages Affinés

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Le Duo Chocolat Guanaja et Orange Sanguine : Fraîcheur Agrumes

 

 

Le Grand Menu Dégustation
en Quatre Plats à 119 € ou Cinq Plats à 139 €

(Uniquement pour la Totalité de la Table)

 

Le Foie Gras de Canard, aux Figues et Noix Fraîches caramélisées, Toasts au Levain

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Les Morilles Cuites en Ragoût au Vin Jaune de Monsieur Aviet et à la Crème Fraîche

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Les Raviolis de Homard Breton :aux Légumes d’Hiver, et Jus de Carcasse Parfumé
au Citron Noir Iranien

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Le Bar de Ligne : Cuit à 54° sur un Consommé de Légumes à L’Ail Noir

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La Noix de Ris de Veau :au Vinaigre Balsamique et Miel de Sapin, Navet Confit au Curry
et Pommes Elstar

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Le Plateau de Fromages Affinés

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La Fraicheur de Gentiane :Parfait Glacé Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane

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Le Dessert autour du Vin Jaune :Crème Brulée au Vin Jaune, Fraîcheur de Vin Jaune

 

(Nos Viandes proviennent de France, Ecosse, Hollande et Espagne)


∞∞∞   Tarif prix nets service compris   ∞∞∞




Les Entrées Chaudes et Froides

Le Foie Gras de Canard Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts tièdes, en Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 31 €, en Quarto 33 €

Les Morillescuites en Ragoût au Vin Jaune de Monsieur Aviet, à la Crème Fraîche, en Demi-Part 23 €
ou en Part Entière 37 €

Les Huitres « Prat Ar Cum » :pochées et Citron Caviar, Émulsion de Choux Fleurs et Lait Fumé 25 €

Le Risotto Arborio à la Truffe « Melanosporum » : l’Œuf cuit à 65°, Crémeux de Volaille au Vieux Parmesan 38 €

Les Poissons de Mers et de Rivières

Les Raviolis de Homard :Brunoise de Légumes d’Hiver et Jus de Carcasse Parfumé au Citron Noir Iranien 44 €

Le Bar de Ligne :Cuit à 54° sur un Consommé de Légumes à L’Ail Noir 42 €

Le Dos de Sandre :Juste Saisi, Endive et Poireau au Jus de Veau Monté à l’Huile d’Olives d’Estoublon 39 €

Les Noix de Saint Jacques :en Duo, Poêlées et en Carpaccio, Ragoût de Butternut et Châtaignes,
Jus de Volaille à l’Absinthe 42 €

Les Viandes

La Noix de Joue de Bœuf : Caramélisée à la Bière Brune, Pommes de Terre Douce et Cardon en Condiment 36 €

Le Filet de Bœuf « Angus » :cuit Rosé, Royale de Champignons des Bois, Légumes d’Hiver et Tagliatelles
à la Truffe 42 €

La Noix de Ris de Veau :au Vinaigre Balsamique et Miel de Sapin, Navet Confit au Curry et Pomme Elstar 42 €

Le Carré de Cochon Ibérique :Cuit à basse Température, Morilles au Jus de Cochon, Embeurrée de Choux 42 €

Les Fromages

Le Mont d’Or : Affiné « des Jarrons », condiment de Dattes et de Noix Fraîches, Mesclun 8,50 €

Le Plateau de Fromages : Affinés 15 €

Les Desserts de Marie
(* à Commander au début du Repas)

* Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème Brulée au Vin Jaune, Fraîcheur de Vin Jaune 14 €

* Le Soufflé selon le Pâtissier 15 €

* La Fraicheur de Gentiane : Parfait Glacé Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 14 €

* Les Profiteroles : au Butternut et Marrons, Fraîcheur de Châtaignes au Marc du Jura 14 €

* Le Duo Chocolat Guanaja et Orange Sanguine : Fraîcheur Agrumes 14 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Chocolat, Vin Jaune, Gentiane, Vanille, Sapin, Framboise, Pain d’Épices, Dulcey, Marrons au Marc du Jura) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Fraise, Passion, Citron, Agrumes, Griotte) 8.50 €

 

(Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire)

 

Le Chef
La Cuisine
Le Restaurant
Le Foie Gras