Menus de Banquets 2013

Menu à 36 €

 

La Mise en Bouche

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Les Escargots des Chazeaux : cuits en Ragoût, Petits Pois étuvés aux tomates séchées
et Emulsion à l'Huile d'Olives

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Le Dos de Sandre au beurre, Risotto aux légumes et jus crémé au vin Jaune

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La Trilogie de Fromages Régionaux et Mesclun

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L’Avant dessert

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L’Entremet aux fruits rouges « selon la saison » et glace vanille Bourbon

 

Menu à 41 €

 

La Mise en Bouche

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Le Velouté de Cuisse de Poulet de la Drôme Au Vin Jaune, son Filet juste Pochée
et Crème Légère à l’Huile de Noix

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L’Epaule d’Agneau Confite huit Heures, Abricots Confits, Caviar d’Aubergines
et Tian de Pomme de Terre et Olives

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L’Assiette Autour du Comté de Bonnétage et Mesclun

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L’Avant dessert

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Le Vacherin Glacé Maison et Coulis de Fruits

 

Menu à 46 €

 

La Mise en Bouche

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Le Dos de Maigre d’Ajaccio « Gloria Maris » Cuit à 56°, Risotto aux Champignons et Coquillages,
jus Mousseux à l’huile d’olives et châtaignes

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Le Magret de Canard « cuit rosé » Laqué aux épices, purée de pomme de terre,
Carottes et Navets confits

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L’Assiette de Fromages Régionaux

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L’Avant dessert

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L’entremet Chocolat « Guanara », crémeux Passion et fraîcheur Banane

 

Menu à 49 €

 

La Mise en Bouche

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Le Dos de Saumon de Norvège Cuit sur la Peau, Jus d’Agrumes Confits, Risotto aux Moules
de Bouchots et Feuilles d’épinards

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Le Filet de Pintadeau de la Drôme Poêlé, Sa Cuisse Cuite en Ragout au Vin Jaune,
Crémeux de Lentilles du Puy et Côte de Blette Mentholée

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L’Assortiment de Fromages du Haut Doubs

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L’Avant dessert

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Le dessert Autour de la noisette

 

Menu à 58 €

 

La Mise en Bouche

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Le Foie Gras de Canard, Suc de Macvin et Chatini de Fruits et Toasts Tièdes

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Le Carré de Porc Ibérique aux Champignons et Olives vertes, pressé de pomme de terre
et artichaut au lard fumé et jus de cochon à la Coriandre

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Assortiment de Fromages de Notre Région et Mesclun

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L’Avant dessert

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Le Brownie Crémeux au Grué de Cacao et Fraîcheur de Passion

 

Menu à 89 €

 

La Mise en Bouche

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Le Homard Canadien servi sur un Boulgour de Légumes épicés et Bisque de Homard

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Le Filet de Bœuf Charolais aux Morilles, Salsifis au jus et Purée de Pomme de Terre aux Morilles

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Plateau de Fromages de Nos Régions

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L’Avant dessert

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Le Moelleux au Chocolat Guanara et Sapin, Coulis de Chocolat-Sapin et Fraîcheur de Vanille