Menu Saint Sylvestre 2017-2018
à 160 €


Les Mises en Bouche, « Espuma de Cèleris aux Truffes Mélanospurum
et Noisettes Torréfiées »


Le Foie Gras de Canard, Gelée de Betterave rouge et Cranberry,
Toasts Juste Tièdes


La Noix de Saint Jacques Normande en Carpaccio,
Huîtres n°2 Pochées, Tartare d’Algues, Huile d’Olives,
Kombawa et Croquant de Fenouil


Le Consommé de Volaille aux Châtaignes, Morilles et Foie Gras d’Oie


Le Dos de Saint Pierre Mariné aux Herbes et Fleur de Sel,
puis Cuit à 52°, Crémeux de Potimarrons et Caramel de Jus de Veau Citronné


Le Suprême de Pigeonneau Cuit Rosé, la Cuisse Confite,
Cèpe Poêlé et Pressé de Topinambour


Le Brie de Meaux aux Noix Fraîches, Datte Medzoul
et Vinaigrette de Graines de Courges


La Sphère Chocolaté aux Fruits Exotiques,
Coulis de Chocolat « Caraïbes » et Fraîcheur d’Ananas


Mignardises et Café