La Carte Gastronomique

Le Menu de Saison à 49 €

et à 57 € avec le Fromage

Les Escargots des Chazeaux : cuits en Ragoût, L’œuf Cuit à 65 °, Crémeux de Choux à l’Ail Rose
et Émulsion de Jus d’Escargots à l’Huile d’Olives

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Le Dos de Truitede la Pisciculture de Heimbach, Cuit à 54°, Concassé de Tomates,
Fenouil Confit à la Coriandre, Jus de Légumes à l’Ail Noir

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Le Duo de Morbier de Flangebouche :l’un Affiné et l’autre en Émulsion

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Le Melon :au Porto Rouge 15 Ans d’Âge, en Dôme, Croustillant d’Amandes, Menthe Cristallisée
et Fraîcheur d’Amandes

 

Le Menu Découverte du Chef
avec une Entrée à 72 €, Complet à 92 €

 

Le Foie Gras de Canard aux Morilles et Queue de Bœuf, Toasts Tièdes
ET / OU
Le Turbot : Étuvé au Beurre, Tombée de Courgettes et Céleris, Rémoulade de Céleris
et Caviar de Truite, Jus de Queue de Bœuf au Thym

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Le Paleron de Veau : Confit Huit Heures, Pressé de Pommes de Terre, Crémeux de Petits Pois,
Tombée de Girolles au Jus de Veau et Sauge

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Le Plateau de Fromages : Affinés

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Les Sphères, Framboises, Chocolat et Estragon en Déclinaison, Sorbet Chocolat Guanaja

 

 

Le Grand Menu Dégustation
en Quatre Plats à 119 € , en Cinq Plats à 139 €

(Uniquement pour la Totalité de la Table)

 

Le Foie Gras de Canard :aux Figues et Noix Fraîches caramélisées, Toasts au Levain

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Les Grosses Langoustines : En Tartare, Pois Gourmands Craquants et Citron Caviar

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Les MorillesCuites en Ragoût au Vin Jaune de Monsieur Aviet et à la Crème Fraîche

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Les Raviolis de Homard : Brunoise de Légumes de Saison et Jus de Carcasse Parfumé
au Citron Noir Iranien

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La Noix de Ris de Veau :au Vinaigre Balsamique et Miel de Sapin, Navet Confit au Curry
et Pommes Elstar

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Le Plateau de Fromages Affinés

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Dessert à Choisir sur la Carteà la Commande du Menu

 

(Nos Viandes proviennent de France, Ecosse, Hollande et Espagne)


∞∞∞   Tarif prix nets service compris   ∞∞∞




Les Entrées Chaudes et Froides

Le Foie Gras de Canard Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts tièdes,
en Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 31 €, en Quarto 33 €

Les Morillescuites en Ragoût au Vin Jaune de Monsieur Aviet, à la Crème Fraîche, en Demi-Part 23 €
ou en Part Entière 37 €

L’Escalope de Foie Gras d’Oie :aux Pommes Caramélisées et Verjus du Périgord, Jus de Rhubarbe au Miel 38 €

Les Escargots des Chazeaux :cuits en Ragoût, L’œuf Cuit à 65 °, Crémeux de Choux à l’Ail Rose et Émulsion de Jus d’Escargots à l’Huile d’Olives 29 €

Les Grosses Langoustines : En Tartare, Pois Gourmands Craquants et Citron Caviar 25 €

Les Poissons de Rivières, Mers et Crustacés

Les Raviolis de Homard :Brunoise de Légumes et Jus de Carcasse Parfumé au Citron Noir Iranien 44 €

Le Turbot :Étuvé au Beurre, Tombée de Courgettes et Céleris, Rémoulade de Céleris et Caviar de Truite,
Jus de Queue de Bœuf au Thym 45 €

Le Dos de Truite :de la Pisciculture de Heimbach, Cuit à 54°, Concassé de Tomates, Fenouil Confit à la Coriandre,
Jus de Légumes à l’Ail Noir 34 €

Le Rouget : juste Saisi, Ratatouille Fine, Condiment d’Olives et Tomates Séchées, Vinaigrette de Poivrons
au Basilic 44 €

Les Viandes et Volailles

Le Filet de Bœuf « Angus » :cuit Rosé, Royale de Champignons des Bois, Épinards aux Pignons de Pins
et Morilles 43 €

La Noix de Ris de Veau :au Vinaigre Balsamique et Miel de Sapin, Navet Confit au Curry et Pomme Elstar 42 €€

Le Demi-Pigeonneau de Pornic : le Filet cuit rosé, la Cuisse confite, Artichaut Barigoule, Crémeux d’Haricots Azuki et Jus court de Pigeonneaux 39 €

Le Paleron de Veau :Confit Huit Heures, Pressé de Pommes de Terre, Crémeux de Petits Pois, Tombée de Girolles au Jus de Veau et Sauge 32 €

Les Fromages

Le Duo de Morbier de Flangebouche : l’un Affiné et l’autre en Émulsion 8,50 €

Le Plateau de Fromages : Affinés 15 €

Les Desserts de Marie
(* à Commander au début du Repas)

* Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème brulée, Croustillant Chocolat, Crème Diplomate aux Noix et sa Fraîcheur 14 €

* Le Soufflé selon le Pâtissier 15 €

* La Fraicheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 14 €

* Les Sphères, Framboises, Chocolat et Estragon en Déclinaison, Sorbet Guanaja 14 €

* Le Melon : au Porto Rouge 15 Ans d’Age, en Dôme, Croustillant d’Amandes, Menthe Cristallisée et Fraîcheur d’Amandes 14 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Inspiration Amande, Vin Jaune, Gentiane, Vanille, Pistache, Framboise, Gingembre) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbets en Trois Parfums (Melon, Guanaja, Passion, Citron, Griotte, Noix de Coco) 8.50 €

 

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

 

Le Chef
La Cuisine
Le Restaurant
Le Foie Gras