La Carte Gastronomique

Le Menu de Saison
autour des Champignons

à 49 € et à 57 € avec le Fromage

Le Velouté de Champignons : Cèpes, Morilles, Champignons de Paris ; Foie d’Oie Poché,
Craquant de Céréales, Lard Fumé et Huile d’Olives Noires

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L’Omble Chevalier :de la Pêcherie d’ Heimbach, Ragout de Butternut aux Châtaignes,
Tombée de Cèpes et Caramel de Vin Jaune de la Maison « Aviet »

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Le Mont d’Or :Affiné et émulsion de Fromages au Savagnin

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Le Dôme de Bergamote et Chocolat,Crémeux de Thym Citronné,
Sorbet Chocolat « Guanaja », Citron Iranien

 

Le Menu Découverte du Chef
à 72 € en deux plats ou 92 € en trois plats

 

Le Pressé de Foie Gras d’Oieaux Cuisses de Faisan, Condiment aux Dattes
et Pistaches à l’Huile d’Olives

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Les Noix de Saint Jacques : de la Côte d’Opale justes saisies, Brunoise de Pomme de Terre Ratte
Tartare d’Algues, Crémeux de Coraux à l’Huile d’Olives
ET/OU
La Grouse en deux Façons : le Filet cuit Rosé, La Cuisse en Crapaudine,
Crémeux de Haricots Azuki, Champignons des Bois aux Herbes et Jus Court au Genièvre

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Le Plateau de Fromages : Affinés

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Les Sphères, Coco, Chocolat « Guanaja » et le Basilic, Fraicheur Coco et Suc de Malibu
au Miel de Fleurs
ET/OU
La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane

 

 

Le Grand Menu Dégustation
en Quatre Plats à 119 € , en Cinq Plats à 139 €

(Uniquement pour la Totalité de la Table)

 

Le Foie Gras de Canard, la Ballotine de Cuisses de Grouse,Compotée de Figues
et Noix Fraîches Caramélisées, Toasts au Levain

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Les Grosses Langoustines : En Tartare, Les Cèpes à l’Huile D’Olives, Pois Mange Tout Craquants,
Citron Caviar, le Tout servi en toute délicatesse

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Les MorillesCuites en Ragoût au Vin Jaune de Monsieur Aviet et à la Crème Fraîche

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Les Raviolis de Homard : Brunoise de Légumes de Saison et Jus de Carcasse Parfumé
au Citron Noir Iranien

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La Selle de Chevreuil :Cuite Rosé, Servie en Médaillons, Choux Rouge Confit,
Crémeux de Topinambour, Poire confite au Vin Rouge et Épices, Sauce Grand Veneur

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Le Plateau de Fromages Affinés

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Dessert à Choisir sur la Carteà la Commande du Menu

 

(Nos Viandes proviennent de France, Ecosse, Hollande et Espagne)


∞∞∞   Tarif prix nets service compris   ∞∞∞




Les Entrées Chaudes et Froides

Le Foie Gras de Canard Nature, aux Fruits Rouges, aux Morilles, aux Figues et Noix Caramélisées, Toasts Tièdes,
en Solo 25 €, en Duo 29 €, en Trio 31 €, en Quarto 33 €

Les Morillescuites en Ragoût au Vin Jaune de Monsieur Aviet, à la Crème Fraîche, en Demi-Part 23 €
ou en Part Entière 37 €

Le Velouté de Champignons :Cèpes, Morilles, Champignons de Paris ; Foie d’Oie Poché, Craquant de Céréales, Lard Fumé et Huile d’Olives Noires 23 €

Le Pressé de Foie Gras d’Oie :aux Cuisses de Faisan, Condiment aux Dattes et Pistaches 29 €

Les Grosses Langoustines : En Tartare, Les Cèpes à l’Huile D’Olives, Pois Mange Tout Craquants
Citron Caviar, le Tout servi en toute délicatesse 32 €

Les Poissons de Rivières, Mers et Crustacés

Les Raviolis de Homard :Brunoise de Légumes d’Automne et Jus de Carcasse Parfumé au Citron Noir Iranien 44 €

L’Omble Chevalier :de la Pêcherie de Heimbach, Ragoût de Butternut aux Châtaignes, Tombée de Cèpes et Caramel de Vin Jaune de la Maison « Aviet » 32 €

Le Dos de Dorade Royale :des Côtes Bretonne Juste Saisi, Risotto aux Champignons des Bois et Consommé de Crustacés 34 €

Les Noix de Saint Jacques : de la Côte d’Opale justes saisies, Brunoise de Pomme de Terre Ratte et Tartare d’Algues, Crémeux de Coraux à l’Huile d’Olives 36 €

Les Viandes et Volailles

Le Filet de Bœuf « Angus » :cuit Rosé, Royale de Champignons des Bois, Feuilles de Blettes aux Pignons de Pins et Morilles cuites au jus 43 €

La Grouse en deux Façons :Le Filet cuit Rosé, La Cuisse en Crapaudine, Crémeux de Haricots Azuki, Champignons des Bois aux Herbes et Jus Court au Genièvre 38 €

Le Lièvre à la Royale façon « J. Barnachon » : Coing Confit, Pressé de Céleris, Crémeux de Pomme de Terre et Céleris aux Truffes 42 €

La Selle de Chevreuil :Cuite Rosé, Servie en Médaillons, Choux Rouge Confit, Crémeux de Topinambour, Poire confite au Vin Rouge et Épices, Sauce Grand Veneur 42 €

Les Fromages

Le Mont d’Or :Affiné et émulsion de Fromages au Savagnin 8,50 €

Le Plateau de Fromages : Affinés 15 €

Les Desserts de Marie
(* à Commander au début du Repas)

* Les Sphères : Coco, Chocolat « Guanaja » et le Basilic, Fraicheur Coco et Suc de Malibu au Miel de Fleurs 14.00 €

* Le Dôme de Bergamote et Chocolat Crémeux de Thym Citronné, Sorbet Chocolat « Guanaja »,
Citron Iranien 14.00 €

* Le Dessert autour du Vin Jaune : Crème brulée, Croustillant Chocolat, Crème Diplomate aux Noix et sa Fraîcheur 14 €

* Le Soufflé : Selon le Pâtissier 15 €

*La Fraîcheur de Gentiane : Parfait Glacé aux Bourgeons de Sapin et Ganache Chocolat-Gentiane 15 €

L’Assortiment de Glaces en Trois Parfums (Inspiration Amande, Vin Jaune, Gentiane, Vanille, Pistache, Framboise) 8.50 €

L’Assortiment de Sorbetsen Trois Parfums (Ananas, Guanaja, Passion, Citron, Griotte, Noix de Coco) 8.50 €

 

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire
Tous nos plats sont susceptibles de contenir des allergènes

 

Le Chef
La Cuisine
Le Restaurant
Le Foie Gras